Primo campionato nazionale di pizza italiana, a Modugno dal 2 al 4 giugno

Gli amatori della pizza, l’italian food per eccellenza, si tengano pronti. Da lunedì 2 a mercoledì 4 giugno, allo Scarangelli Hotellerie di Modugno, si terrà il primo campionato nazionale di pizza Italiana, in cui pizzaioli professionisti provenienti da tutta Italia si sfideranno a colpi di pastella e mozzarella. Una competizione che per la prima volta mette al centro della gara la vera pizza italiana, creata e prodotta con alimenti genuini e tutti obbligatoriamente made in Italy.
Organizzatrice della gara, che ad oggi conta più di 100 iscritti da tutta la penisola, è l’Associazione Pizzaioli Professionisti, nata nel 2009 e già presente in diverse parti del mondo. «La nostra mission – spiega il presidente dell’APP, il leccese Luigi Stamerra – è valorizzare la figura del pizzaiolo professionista. Un pizzaiolo può definirsi tale solo se sa accontentare ogni fascia di clientela e, soprattutto, se sa destreggiarsi in ogni situazione, creando dei capolavori di gusto tutto italiano».
Un vero pizzaiolo, dunque, deve saper districarsi anche nei momenti di crisi, come quella che stiamo vivendo. «Abbiamo capito, e questo è il fiore all’occhiello dell’APP, che per fronteggiare la crisi dovevamo allargare l’offerta di pizze, proponendo degli impasti alternativi, come quelli all’orzo, alla canapa, alla zucca, ai cereali o gli impasti dessert. La nostra pizza è diventata alternativa pur rimanendo prettamente italiana».
Andare incontro ai gusti sempre mutevoli della clientela, è diventato l’obiettivo primario dell’APP, che continua ad aprirsi varchi sempre nuovi in tutto il mondo. «Presto creeremo un ponte anche con la Corea, sia andando a Seul per proporre la nostra pizza italiana, sia ospitando qui in Puglia allievi corani, in una vacanza studio formativa e informativa per entrambe le nazioni».
Per ora, però, spazio ai pizzaioli italiani che da Lombardia, Emilia Romagna, Toscana e Calabria si sono iscritti al campionato e si sfideranno nelle numerose categorie previste dalla competizione. Pizza classica, pizza alternativa, pizza al metro, pizza dessert, pizza senza glutine, sono solo alcune delle batterie in cui competeranno i provetti pizzaioli.

Importanti anche le competizioni nell’ambito del trofeo Airc, i cui proventi delle iscrizioni andranno in beneficenza a sostegno degli ammalati, e le gare di free style della sessione acrobatica, per conquistare il trofeo Pizza Flair Talent. Tutti i concorrenti saranno valutati da due giurie, composte da cinque esperti del settore: tre valuteranno il gusto e l’aspetto delle pizze, due invece guarderanno prettamente alla tecnica preparatoria. «Quello che vogliamo – ha aggiunto il vicepresidente Vito Rossini – è che si partecipi a questo campionato non solo per vincere un trofeo, ma soprattutto per avere l’occasione di socializzare e di confrontarsi sui temi dell’alimentazione italiana, per essere sempre in sinergia tra noi e all’avanguardia».
Gli fa eco il segretario generale dell’APP e unico bitontino dell’associazione, Alessandro Pastoressa, già istruttore di corsi a Bitonto nell’’Aula Quinto Peccato: «Questa manifestazione nasce con l’intento di dare vita ad un raduno degli amanti della pizza, un’occasione imperdibile per interfacciarsi e scambiarsi i segreti del mestiere. Non si diventa campioni vincendo un campionato, campioni lo si è tutti i giorni dietro il banco da lavoro».
Una festa, dunque, e non solo una gara. Non mancheranno i momenti d’intrattenimento, grazie alla presenza dell’etichetta discografica bitontina VS Records e del presentatore delle tre giornate di campionato, il mariottano Giuseppe Grasso. E’ proprio lui a lanciare, insieme con Pastoressa, il motto del campionato: “Dove c’è pizza, c’è sempre festa”.